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静岡県沼津市にあるしーらかんすCafeのホームページです


〒410-0223 静岡県沼津市内浦三津88-7
営業日:平日13〜17時・土日祝10〜17時(木・金定休)

こだわり製法concept

自作の原型

店内イメージ

最初は本物に近づくようにとリアルバージョンで作ってみて、出来映えに満足していたものの、翌朝ふと見てみると、美味しくなさそうに感じたので、試行錯誤を繰り返し、体には丸みをもたせて、くちびるを厚めにぷっくりとさせ、「食べてみたいな」と思えるようにデフォルメしました。


光沢のある瞳

料理イメージ

シーラカンスの特徴の一つでもある綺麗な「目」を再現したいと思い、色々な素材を探しました。最終的には、光沢・発色もぴったりで、熱にも強い「ドレンチェリー」を見つけました。
 仕込みの段階で、目の部分に合うように作った型を使って、1個1個くり抜いています。
 ※ドレンチェリーはサクランボのシロップ漬けの事で、クッキーやパウンドケーキなどの焼き菓子に使用されています。


型焼き製法

食材イメージ

パンケーキの生地でシーラカンスの形を作るのに適したのが型焼き製法でした。東京で行われている講習会で基礎からしっかりと学んで来ました。
 また、この製法は、ゆっくり時間をかけて火を通すので、フィリピンで食べたバナナ入りのパンケーキを再現するのにもピッタリでした。



2種類の異なる食感

食材イメージ

焼き型の背びれ・尾びれは他の部分よりも薄くすることで、くちびる部分はぷっくりとさせることで、焼き上がりの食感が“さっくり・パリパリになっています。一方、顔〜体の部分は“ふんわり”した食感になっているので、味や見た目だけではなく、食感も合わせてお楽しみいただけます。
 
 ※食感の違いは焼きたてが一番楽しめますが、お持ち帰りの場合は、レンジ(600w)で約20〜30秒→オーブン(1000w)で約2分と2段階で温めて頂く事で、焼き立てに近い食感になります。


1匹ずつ個性があります

食材イメージ

2種類の食感を出す為、型の深さに変化を付けているので、油引きの具合によっては焼き色に「個体差」の模様が出る場合があります。また、「目」はサクランボのシロップ漬けを1個1個くり抜いている為、厚みや形によって1匹ずつ表情に個性が出ます。


店舗イメージ

shop info.店舗情報

しーらかんすCafe

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