こだわり製法 - しーらかんすCafe

こだわり製法concept

自作の原型

最初は本物に近づくようにとリアルバージョンで作ってみて、出来映えに満足していたものの、翌朝ふと見てみると、美味しくなさそうに感じたので、試行錯誤を繰り返し、体には丸みをもたせて、くちびるを厚めにぷっくりとさせ、「食べてみたいな」と思えるようにデフォルメしました。

光沢のある瞳

シーラカンスの特徴の一つでもある綺麗な「目」を再現したいと思い、色々な素材を探しました。最終的には、光沢・発色もぴったりで、熱にも強い「ドレンチェリー」を見つけました。
　仕込みの段階で、目の部分に合うように作った型を使って、1個1個くり抜いています。
　※ドレンチェリーはサクランボのシロップ漬けの事で、クッキーやパウンドケーキなどの焼き菓子に使用されています。

型焼き製法

パンケーキの生地でシーラカンスの形を作るのに適したのが型焼き製法でした。東京で行われている講習会で基礎からしっかりと学んで来ました。
　また、この製法は、ゆっくり時間をかけて火を通すので、フィリピンで食べたバナナ入りのパンケーキを再現するのにもピッタリでした。

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2種類の異なる食感

焼き型の背びれ・尾びれは他の部分よりも薄くすることで、くちびる部分はぷっくりとさせることで、焼き上がりの食感が“さっくり・パリパリになっています。一方、顔～体の部分は“ふんわり”した食感になっているので、味や見た目だけではなく、食感も合わせてお楽しみいただけます。
　
　※食感の違いは焼きたてが一番楽しめますが、お持ち帰りの場合は、レンジ(600ｗ)で約20～30秒→オーブン(1000ｗ)で約2分と2段階で温めて頂く事で、焼き立てに近い食感になります。

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